Guía rápida para entender qué es la intolerancia al gluten

¿Y por qué está tan de moda?

Antes de pasar a la guía queremos dejarte un consejo: No hagas del gluten tu archienemigo solo porque ahora están muy de moda los productos gluten free. ¡Hay cosas que debes saber antes de dejarlo! Además, debes considerar que no son lo mismo intolerancia y alergia. Si al comer alimentos con gluten tienes síntomas como vómito, diarrea crónica, hinchazón del estómago, es URGENTE que visites a tu médico de cabecera.

Ahora bien, si hablamos de intolerancia al gluten debes saber que todos lo somos aunque sea en una pequeña medida. En unas personas se hace más evidente con síntomas de los cuales vamos a hablar, mientras que en otras sencillamente es algo casi imperceptible o con lo cual posiblemente ya se han acostumbrado a vivir.

Lo que tienes que saber de la intolerancia al gluten

Aquí te damos algunos datos básicos para entender de qué se trata esto de lo cual ahora todo el mundo está hablando:

¿Qué es el gluten y dónde lo encontramos?

El gluten es un tipo de proteína contenida en el trigo, cebada y centeno. Para que tengas una idea, muchos de los snacks procesados del mercado están hechos con trigo, por lo cual una persona celíaca (alergia al gluten) tiene que evitarlos.

El problema de nuestro sistema es que unas papas fritas en funda pueden costarnos 2 veces menos que una manzana.

 

¿Cómo puedo saber si tengo intolerancia?

Hay exámenes de sangre o exámenes con muestras de cabello que pueden determinar entre más de 300 alimentos y minerales, a cuáles podrías ser intolerante. Sin embargo, estos exámenes suelen tener valores muy altos. ¡Tu nutricionista podría guiarte de mejor forma! Pero, si tienes síntomas como sensación de llenura, gases o hinchazón, puede que tengas intolerancia al gluten. Tú mismo podrás ir determinando en qué porcentaje.

¿Qué puedo hacer?

Una manera de comprobar que tienes intolerancia al gluten es dejando los productos con gluten durante 3 semanas. Si notas cambios es porque entonces deberías considerar llevar una dieta gluten free siquiera en un 80%.

Busca reemplazos. Actualmente, el mercado ofrece un sinnúmero de alimentos libres de gluten. ¡Te irá mejor si dejas por completo lo que sea procesado! En cuanto al pan, puedes probar cómo te va con aquellos que sean de masa madre.

¿Es del todo malo?

No, el gluten no es malo en lo absoluto. En miles de años, los seres humanos hemos consumido trigo, centeno o cebada, por supuesto lo hemos hecho con moderación. Ahora con la revolución de los procesados, nuestra dieta y organismo se ha alterado dejando consecuencias graves. ¡Nos hemos olvidado de consumir comida real!

Por qué está tan de moda

Actualmente, vamos al supermercado y encontramos una sección que dicta: Gluten Free. Allí podemos encontrar pan, galletas, avena, distintos postres, entre otros alimentos procesados. Mujeres, hombres, doctores, influencers hablan de llevar una dieta gluten free como la mejor opción. ¿Frente a qué? Hay muchos que piensan que gluten free es sinónimo de 0 grasas y que por tanto no engorda. Sin embargo, esto es una mentira. Si bien puede ser más sano, ¡unas papas fritas de Burger King son gluten free! Así que, no se dejen engañar.

La mejor recomendación va a ser siempre tratar de consumir “comida real”. ¿A qué nos referimos? A frutas y vegetales en su estado “natural”. Si vas a comer galletas, que sean hechas en casa, así tú mismo puedes asegurarte de lo que contienen.

¿Estás pensando en disminuir el gluten en tu dieta?

(Al menos no más pasta de trigo, pero sí de maíz, lentejas, arroz o quinua.)

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