Hacía mucho tiempo que el tema sobre  los dulces veganos está dando mucho de qué hablar, porque el veganismo más allá de ser un estilo de vida, es un principio y motivación para la concientización alimenticia. Conozcamos un poco la perspectiva de Emilio Carrión sobre la veganismo y su nutrición.

Emilio José Carrión es un periodista ecuatoriano con una trayectoria profesional en medios impresos, audiovisual y digital que, después de haber trabajado en los principales diarios del país como El Universo, El Comercio y Hoy, y en canales nacionales e internacionales como Ecuavisa e Inti.TV, se alejó un poco de los medios para dar vida a un dulce proyecto: Guayaquil Sweet Market. Con él, y en la pequeña; pero acogedora cocina de su departamento en el norte de Guayaquil, se dedica desde hace tres años a la repostería vegana, artesanal y saludable, y comparte el valor del veganismo con quienes lo rodean.

¿Qué te indujo a realizar dulces veganos?

— No sé si estaba escrito o simplemente fue el azar pero, aunque mi abuela materna era pastelera, jamás me interesé por la repostería o la cocina en general, hasta que hace un par de años, sin proponérmelo, inicié un súper enriquecedor proceso de reconexión con mi yo interior que me llevó a convertirme en vegetariano como paso previo al veganismo. Fue así como comencé a buscar postres veganos que me hicieran feliz, pero no tuve éxito. Al comienzo me frustré un poco porque eso era un gran impedimento para poder dar el paso que quería, pero luego se me ocurrió que podía aprender a prepararme mis propios dulces. Así fue, y cada vez que hacía alguna prueba la compartía con amigos –que no eran veganos, ni siquiera vegetarianos- y a todos les gustaban, tanto o más que los ‘tradicionales’, tanto que me animaron a venderlos. Fue así como, sin ninguna expectativa y solo por diversión, para “ver qué pasaba”, pensé en un nombre, creé las cuentas en Instagram y Facebook y comencé a subir las fotos de las pruebas que hacía mientras continuaba trabajando en mi profesión, periodista, en un canal de televisión… Un poco más de un año pasó hasta que concreté la primera venta, y de ahí en adelante, ayudado por el ser aceptado como miembro permanente de la Feria BonaTerra,  todo fue más rápido y más fácil, y fue así como comenzó a crecer de a poquito y consolidarse el Guayaquil Sweet Market.

¿Cuáles son los beneficios de los dulces veganos?

— No todos lo saben pero, de hecho, la repostería vegana ofrece muchas ventajas con respecto a la ‘tradicional’. La principal es que al prescindir absolutamente de huevos los postres veganos se mantienen frescos por mucho más tiempo y tardan muchísimo más en perder su humedad, por lo que no se endurecen tan rápidamente como los que sí utilizan aquel ingrediente, y tienen muchos más días de vida sin perder sus propiedades. Por otro lado, al estar elaborados sin leche de origen animal son ostensiblemente más ligeras y libres de grasas saturadas y colesterol, lo que disminuye el riesgo de sufrir padecimientos como cáncer y enfermedades cardiovasculares y degenerativas, entre algunas otras. Otra ventaja es que son aptos para todos y una alternativa viable para quienes sufren de alergias o intolerancias a la lactosa o sus derivados, así como a algunas proteínas animales. Sin embargo, el beneficio más importante de todos es que son libres de crueldad y violencia contra los animales como parte de un estilo de vida más ético y compasivo con los demás seres vivos con los compartimos este planeta, sin contar con que también hacen su parte por el planeta y el medio ambiente al eliminar la leche de las preparaciones, ya que no hay que olvidar que la ganadería requiere de grandes extensiones de tierras para lo cual se destruyen bosques enteros, y ni hablar de las emisiones de gases de efecto invernadero. Pero en el Guayaquil Sweet Market no nos conformamos con ello e intentamos maximizar el aspecto saludable de nuestros dulces y la posibilidad de que puedan ser disfrutados por todos sin excepción, por ello los hacemos con ingredientes orgánicos siempre que nos resulta posible y, además de veganos, son libres de azúcar y de productos artificiales y químicos, y muchos de ellos son también gluten free.

Si tuvieras la oportunidad de cocinar otra especialidad vegana, ¿cuál sería?

— Me iría por lo salado, que es también uno de mis objetivos a corto o mediano plazo: ofrecer a mis clientes bocados como tartas y pasteles de sal, siguiendo la misma línea vegana, artesanal y saludable que mantengo con los dulces.

¿Qué opinas sobre  la nueva generación de veganos en el Ecuador?, ¿moda o salud?

— El veganismo es un estilo de vida que en los últimos años ha comenzado a crecer de una forma importante en el país, y si bien debo reconocer que muchos lo exploran simplemente por moda, es una ‘moda’ que para mí está muy bien. Y, sin embargo, los ‘noveleros’ son los menos. También están quienes ven en él una alternativa realista para una vida más saludable, o un camino viable para afrontar ciertas dolencias e intolerancias, y ellos son un porcentaje importante de mis clientes. Lo importante para mi es que al final, sin importar demasiado los motivos, cada día somos más los que descubrimos y comprendemos que podemos vivir una vida plena dejando de lado el especismo, la crueldad y la violencia hacia las otras criaturas con la que compartimos nuestro hogar común que es la Tierra, lo cual genera siempre círculos virtuosos que esparcen y contagian compasión y bondad entre todos quienes están a nuestro alrededor.

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Emilio nos ha dejado un buen sabor de conocimiento. Aunque todos no pensemos igual, los argumentos plasmado aquí son beneficiosos y esenciales para nuestra salud. Si quieres aprender más sobre las diversas recetas veganas, sobre sus beneficios y cuáles son las preparaciones más fáciles y rápidas, sigue las siguientes cuentas:

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