Por Sabrina Rodríguez

Si eres amante de la zanahoria, pues esta receta es ideal para ti. La zanahoria es una de las hortalizas más deliciosas y nutritivas del mercado, y más importante aún, súper versátil, incluso puedes comerla hasta cruda. Es un alimento muy completo, y es por ello que te dejamos acá una receta deliciosa de la torta de zanahoria, fácil y saludable, libre de azúcares y harinas refinadas, haciendo de ella un aliado perfecto para tus comidas, ya que es una perfecta opción para tus desayunos y snacks.

INGREDIENTES FÁCILES DE CONSEGUIR Y 100% SALUDABLES

Para hacer la masa de la torta de zanahoria vas a necesitar:

1. 1 zanahoria mediana o grande rallada.
2. 1 TZ y media de harina de avena o harina integral de trigo. (Si no cuentas con estas opciones, utiliza la harina de tu preferencia o la que tengas a tu alcance)
3. 1 cda. de polvo para hornear.
4. 2 huevos.
5. ½ TZ de leche de coco o de almendras, también puedes usar descremada.
6. ½ TZ de endulzante, puede ser stevia, azúcar de coco o panela.
7. ¼ TZ de frutos secos levemente triturados (nueces, almendras o pasas)
8. 2 cdas. de aceite de coco o puedes usar de oliva.
9. Canela al gusto.

Vas a necesitas para el frosting:

1. 4 cdas. de queso crema light.
2. 1 cdta. de vainilla.
3. 1 o 2 sobres de stevia.

Preparación de la masa o ponqué:

– Pon a pre calentar el horno a 180º. 

– Procede a rallar la zanahoria y colócala aparte en un recipiente.

– En un bowl procede a mezclar los huevos con el aceite y luego el endulzante.

– En este paso incorpora poco a poco la harina con el polvo para hornear.

– Adicional, añade la media taza de leche.

– Acá es el turno de agregar la canela, después la zanahoria y por último los frutos secos.

– Una vez que ya tengas toda tu mezcla integrada y bien homogénea, colócala en el molde previamente engrasado y donde hayas decidido hornear. Llévala al horno por unos 40min o hasta que el palillo te salga limpio. Luego sácala y déjala reposar hasta que esté bien fría y puedas proceder a decorar.

Preparación del frosting:

– Coloca todos los ingredientes en un bowl pequeño y mézclalos con la ayuda de un tenedor o paleta. Prueba un poco y si tiene el grado de dulzor que te gusta pues ya lo tienes listo, si no, agrega un poco más de stevia.

– Con la ayuda de un cuchillo bien filoso y con mucho cuidado, corta la torta por la mitad y agrega adentro parte del frosting, espárcelo con delicadeza con una paleta hasta que quede todo el interior bien cubierto. Una vez hecho esto, procede a colocar encima la otra mitad de la torta, y el resto del frosting espárcelo por encima cubriendo bien la superficie. Listo, ya tienes este delicioso pastel, totalmente saludable, nutritivo y libre de culpas, puedes decorarlo colocando encima nueces trituradas, o más zanahoria rallada, verás que el sabor es espectacular.

CONSEJO:

Una vez lista, llévala a la nevera un par de horas para que los sabores y el frosting se acentúen un poco más, de hecho, es mucho mejor cuando la preparas en la noche y la dejas reposar toda la madrugada para que ya la coman al día siguiente.

Espero que disfruten mucho de esta receta, como habrán podido ver es muy fácil de hacer y con ingredientes que no faltan en nuestras casas. Es perfecta para desayunar con rico café, comerla de snack a media tarde y ¿por qué no? hasta cenar.

¡HAZLA Y DISFRÚTALA, DATE UN GUSTO SALUDABLE Y LIBRE DE CULPAS!