En los últimos tiempos muchos se ha dicho sobre el gluten. Tiene sus ventajas y desventajas aunque muchos dicen que puede ser malo para la salud y otros que evitarlo sería irresponsable. Si eres una persona sana y sin alergias alimentarias hay algunas cosas que debes saber sobre este conjunto proteínas.

Gluten – ventajas y desventajas explicadas

El gluten está presente  en muchos cereales como el trigo, el centeno y la cebada. Estos son las materias primas de productos que se consumen a diario como el pan, la cerveza, la pasta, las coladas o las gachas. Mas en la actualidad hay individuos sanos y que no sufren alergias alimentarias que optan por vivir un estilo de vida «libre de gluten» y es exactamente a ellos a quienes les habla el  libro Gluten Exposed: The Science Behind the Hype and How to Navigate to a Healthy, Symptom-Free Life. El doctor Peter H.R. Green y coautor del libro explicó varios puntos importantes sobre el cambio de dieta a la revista digital de Oprah:

1. Probablemente no seas sensible al gluten

Muchos suelen creer que son sensibles al gluten sin tener pruebas. «Es muy real para algunas personas, pero suele ser autodiagnóstico», dice Green, director del Centro de Enfermedad Celíaca de la Universidad de Columbia, Nueva York.

«Sabemos por la investigación que una porción muy pequeña de las personas que se autoidentifican como sensibles al gluten lo son realmente», añade.

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Algunas personas pueden dejar de comer alimentos con gluten y sentirse mejor, pero podrían tener «un problema de salud diferente, que no conocen, como el síndrome del intestino irritable». En ese caso, por ejemplo, al dejar de consumir gluten podrían aliviar sus síntomas, pero el problema subyacente seguiría ahí.

Al no existir una prueba médica de sensibilidad al gluten, los médicos optan por las dietas de eliminación, durante las que ese cortan los alimentos que podrían crear sensibilidad hasta que el paciente este libre de síntomas. Después se van reintroduciendo los alimentos hasta ver cuál desencadena los problemas.

2. Hay verdaderas desventajas en dejar el gluten si no tienes que hacerlo realmente

Más allá del hecho de que las comidas gluten free tengan más azúcares y grasas que sus contrapartes con gluten es solo la punta del iceberg.

«Las harinas sin gluten, como la harina de arroz, no están fortificadas con minerales como la harina de trigo», explica Green. «Por lo tanto, no es raro que las personas que no comen gluten a tengan bajos niveles de folato y otras vitaminas B, y hierro.»

«A menudo no están recibiendo suficiente fibra que ayuda a la digestión. También podrían dañar su microbioma, porque necesitan una dieta llena de variedad para alimentar la diversidad saludable entre sus bacterias intestinales», acota.

«Las personas gluten free a menudo tienen dietas muy restrictivas, comiendo el mismo puñado de cosas una y otra vez porque las ven como ‘seguras'», dice Green.

3. No estarás repentinamente llen@ de energía

Hay cero evidencia científica de que no comer gluten cuando no eres celiaco o tienes sensibilidad al gluten, pondrá más ligereza en tus pasos», dice Green. Los ciclistas competitivos sin antecedentes de  sensibilidad al gluten fueron puestos en una dieta gluten free durante una semana y una dieta con más gluten  en otra mientras que seguían su entrenamiento habitual para un estudio. No hubo ninguna diferencia notable en su rendimiento atlético.

4. Sí que importa quién te lo está recomendando

La tendencia de las dietas libres de gluten crece cada vez más, pero normalmente no son los médicos quienes las recomiendan como psiquiatras hasta entrenadores del gimnasio. Las tasas de celíacos están aumentando. «Han aumentado cinco veces en los últimos 50 años», dice Green y normalmente no están diagnosticados.

Así que si crees que podrías ser sensible a este g rupo de proteínas habla con un gastroenterólogo. Él será el más indicado para hablarte de los síntomas como dolor abdominal, diarrea, hinchazón, fatiga, entumecimiento u hormigueo en las manos y los pies o erupciones cutáneas que dan picazón (llamadas dermatitis herpetiforme). Te realizará  pruebas para confirmar  si eres o no sensible a este elemento y ayudarte a manejar la enfermedad. Una vez diagnosticado debes consultar con tu nutricionista para asegurarte de tener una alimentación balanceada que garantice que obtienes todos los nutrientes que necesitas mientras eliminas el gluten de tu dieta.

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