Los cuchillos que necesitas para ser master chef de tu hogar

Por: 7 Octubre, 2016
 

Te encanta cocinar y a nosotros, tus comensales, nos encanta que lo hagas. Todo chef empezó experimentando en su cocina y aun si no te quieres dedicar a esa profesión, te encantaría contar con los mejores implementos para cocinar. Bueno, hoy hablaremos de los mejores cuchillos para chef que no deben faltar en tu cocina.

¿Qué cuchillos básicos debes tener en tu cocina?

Hay cuchillos para cientos de cortes, pero hay tres básicos al momento de cocinar y escoger los mejores cuchillos para chef.

Cuchillo de chef (20-23 cm / 7.8–9 pulgadas): Con este cuchillo cortamos verduras, carnes e incluso pescados (aunque hay cuchillos específicos para filetear pescado).

Cuchillo para mondar (8 cm / 3″): Sirve para mondar o cortar cosas pequeñas. Si no tienes un implemento pelador, este es el que te funcionará perfectamente.

Cuchillo de sierra: Ideal para para cortar pan, bizcochos y aunque no lo creas también tomates (es que estos liberan un ácido que podría dañar el filo de los cuchillos de chef).

Y no podemos dejar de lado al práctico cuchillo multiusos (13 cm/ 5 pulgadas) que nos funciona de comodín y que muchas veces será nuestro primer cuchillo. Es bueno además que te armes con un pelador (esos que parecen afeitadoras); una tabla de cortar (una de bambú sería fabulosa) y unas pinzas, muy útiles para quitar espinas a los pescados al momento de filetearlos.

Recuerda además que no todos los cuchillos son ideales para todas las tareas. No te dejes llevar por los precios, sino por el filo. Evita aquellos mangos de madera y procura que sea ligero. Las mejores hojas son de acero inoxidable. Al guardarlos, si no tienes algún caja especial para ellos, ponles algún trapo o delantal entre ellos, de modo que no se topen las hojas.

¿Cuáles son las mejores hojas?

Recuerda que los mejores cuchillos para chef son uniformes, sin picaduras ni grietas en el metal. Tenemos de algunos materiales:

Acero al carbono: Se mantienen afilados con facilidad, aunque la humedad los oxida muy pronto.

Cerámica: Una belleza, siempre están afilados, se limpian fácilmente y nunca se oxidan. Eso sí, pueden romperse con mucha más frecuencia que los de acero.

Acero inoxidable: ¡Los clásicos! sumamente resistentes al óxido. Ofrecen gran resistencia a la corrosión, durabilidad y nunca se oxidan. Como desventaja hay que destacar que son difíciles de mantener afilados.

Acero inoxidable de alto carbono: Ofrece un mejor y más duradero afilado que el cuchillo de acero inoxidable. Soporta bien las altas temperaturas y la corrosión. Como desventaja hay que señalar su precio y su mantenimiento.

Acero inoxidable con aleación de acero: De gran belleza, resistencia y durabilidad. No se corroe/oxida. Como desventaja hay que señalar que resulta tan duro, que su afilado resulta muy difícil.

Mejores cuchillos para chef

Vamos ahora a hablar de marcas. A no ser que conozcas algún herrero espectacular, sería bueno confiarle tus cortes a marcas que se especializan en ello. Algunos de ellos serán más caros, pero siempre hay versiones más económicas de estos fabricantes.

Tenemos marcas recomendables como Arco, Zwilling, Beem, Wüsthof, Relaxdays, Pradel Excellence, Laguiole Evolution, Hiromoto Gyuto, Asai Damascus, Moritaka Gyuto y otros.

¿Ya te decidiste a tener alguno de los mejores cuchillos para chef?