La tradicional comida japonesa está entrando en una nueva era de cambios. En los últimos años, su popularidad en Occidente la llevó a evolucionar para satisfacer el paladar de comensales de distintos países y gustos. Latinoamérica también aportó su granito de arena a este cambio.

Comida japonesa en Latinoamérica

Cada vez hay más restaurantes que hacen uso de la cocina fusión donde mezclan los sabores entre la comida japonesa y la local. En Makía quisimos saber más sobre cómo cambia la comida japonesa cuando debe ser preparada fuera de Japón. Visitamos el restaurante Sushi Isao en Samborondón (Ecuador) donde nos recibió el propietario Michiyoshi Torii.

Los rollos de sushi son la especialidad de este local. Desde los tradicionales Niguiri, los Tekka Makki, hasta los no-japoneses como los California rolls. Torii nos explicó que los rollos uramaki, que tienen los vegetales  por fuera y las algas por dentro, son Occidentales y no existen en Japón.

“Todos [los rollos de sushi del menú] son típicos, pero hay algunos que son una especie de fusión, son estos rollos nuevos: los California, Arcoiris y Cevichado”, dijo Torii.

Torii, nacido en Ecuador de padres japoneses, quiere mantener los sabores de la cocina tradicional japonesa en su local. Por eso, ahí se encuentran platos típicos como el sashimi, mariscos crudos que se sirven con arroz o shioyaki, pescado salado y frito. También sirven platos calientes como las sopas de miso o tempura udón.  Las primeras están hechas de dashi, un caldo de pescado y miso, fideos aromatizados de soja. El udón, en cambio, es un fideo de harina grueso que se sirve en dashi, con salsa de soja y un condimento especial llamado mirin.

Las recetas tradicionales tienden a adaptarse al mercado Latinoamericano por falta de disponibilidad de ingredientes que deben ser importados.

“En Japón se consigue de todo para hacer comida japonesa y en este país no se consigue mucho. Hubo que comenzar de cero para que el sabor fuera óptimo”, dijo Shinobu Suenaga, chef encargado de modificar el menú de Sushi Isao.

Torii explica que, además de las limitaciones del mercado, existe una diferencia entre el paladar de los latinoamericanos y los japoneses, a suelen cambiar la comida japonesa fuera de su país de origen. Allá se hacen fideos de soja, de arroz o caldos de sabores suaves. “Aquí gusta mucho los sabores fuertes y los picantes por eso buscamos usar recetas tradicionales, pero usando los sabores más fuertes”, comenta.

¿Qué esperas para experimentar la gastronomía japonesa?